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Ricetta Graffa Napoletana

La Graffa napoletana è il classico dolce carnevalesco campano.
Si tratta di morbidissime pasta fritte ricoperte di zucchero creare da impasto lievitato a base di farina e patate!

Ingredienti

  • Difficoltà: Media
  • Durata: 35min .ca
  • 500g di patate lesse
  • 500g di farina forte
  • 15g di sale
  • 15g di zucchero
  • 20g di lievito di birra/ 40g di lievito madre
  • 70g di burro
  • 100g di tuorlo
  • 1/2 di vaniglia

Preparazione

Tritare bene le patate fino ad ottenere una purea.
Aggiungere il restante degli ingredienti ed impastare il tutto energicamente, fino al raggiungimento di un impasto liscio ed omogeneo.
Per la frittura l’olio deve avere una temperatura di 190 gradi.

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Pan di Spagna al cioccolato

Ingredienti:

  • 200 gr di Farina W 190-210
  • 50 gr di Cacao
  • 500 ml di Uova
  • 150 gr Zucchero
  • 50 gr Miele

Procedimento:

Montare le uova con il miele e lo zucchero.

Una volta ottenuto un composto spumoso, leggero e di colore opaco, aggiungere la farina e cacao a pioggia.

Mescolare il tutto delicatamente, creando un vortice al centro della pentola.

Versare l’impasto in un ruoto e cuocerlo a 180°.

Tenerlo in forno fino a quando la superficie centrale non inizia a restringersi, altrimenti si rischia di asciugarlo troppo.

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Ricetta Base per Crostata

Ingredienti

  • 300g Farina 00 (basso valore proteico)
  • 200g Margarina     
  • 140g Zucchero
  • 100g Tuorlo (circa 3 tuorli)

Procedimento

Per creare la pasta frolla:

Versare in una contenitore la margarina a temperatura ambiente con lo zucchero mescolando il tutto a mano, poi aggiungere la farina, appena il composto risulta leggermente sabbioso aggiungere le uova, a questo punto lavorare la pasta fino a quando non diventi liscia e compatta.

Attenzione:  Se si notano difficoltà per impastarla  aggiungere alla fine 10/20 g acqua. 

Questo problema potrebbe essere causato dalla tipologia di farina o dalla margarina  che viene usata.  

Avvolgerla in una pellicola per alimenti e lasciarla in frigo per almeno 4 ore.

Dopo aver fatto riposare il panetto di pasta frolla in frigo sarà pronta per essere infornata e utilizzata per creare magnifiche e colorate crostate.

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Ricetta Pan Di Spagna

Ingredienti:

  • 250 gr di Farina W 190-210
  • 500 ml di Uova
  • 150 gr Zucchero
  • 50 gr Miele

Procedimento:


Montare le uova con il miele e lo zucchero.

Una volta ottenuto un composto spumoso, leggero e di colore opaco, aggiungere la farina a pioggia.

Mescolare il tutto delicatamente, creando un vortice al centro della pentola.

Versare l’impasto in un ruoto e cuocerlo a 180°.

Tenerlo in forno fino a quando la superficie centrale non inizia a restringersi, altrimenti si rischia di asciugarlo troppo.

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Pizzette

Ingredienti

  • 500 gr farina con W 280
  • 10 gr sale
  • 5 gr di malto
  • 20 gr zucchero
  • 10 gr lievito di birra
  • 120 gr burro
  • 250gr di Acqua (potrebbe volercene di più, aggiungerne tanta affinché l’impasto diventi più gommoso)

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti e far riposare il panetto in frigo per almeno 12 ore.

Dopodiché estrarlo e far lievitare successivamente per un po’ a temperatura ambiente.

Prendete l’impasto e date forma alle vostre pizzette.

Cuocere a 250° per circa 10min, ultimare la cottura ad occhio

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Brioche Salate

Grazie al suo morbido impasto e un sapore delicato, si presta ad essere un perfetto accompagnatrice nei momenti di grandi stuzzicherie e non. La Brioche salata si presta a tantissime sperimentazione in cucina, tradizionalmente si creano i classici panini con salame e maionese, oppure maionese e tonno e tanto altro.

Veniamo alla ricetta, composta da semplici ingredienti facili da utilizzare.

Ingredienti

  • 500 gr farina forte
  • 10 gr sale
  • 70 gr zucchero
  • 10 gr lievito di birra
  • 120 gr burro di latteria
  • 80 gr tuorlo d’uovo
  • 200 gr latte

Impastare insieme tutti gli ingredienti con 150 gr di latte, appena l’impasto risulta omogeneo, aggiungere il restante latte, il risultato dovrà essere un impasto liscio e gommoso.

n.b Per rendere l’impasto gommoso ed elastico potrebbe volerci altro latte, a causa delle caratteristiche proteiche della farina.

Dopo aver impastato, attendere un’oretta e mezzo, prima di formare le vostre brioche.

Cottura a 180° per circa 15min